Au château d’Estoublon, à Fontvieille dans les Bouches du Rhône, on ne connaît que la récolte d’olives manuelle. Les oliveurs cueillent les fruits à l’aide d’un peigne pour faire tomber les olives dans un filet posé autour de l’arbre.
L’A.O.P. Vallée des Baux de Provence (label européen qui remplace désormais le label français AOC, soit-dit en passant) impose aux mouliniers que les olives soient pressées dans les trois jours qui suivent la récolte afin d’éviter le démarrage d’un processus de fermentation. Mais les propriétaires du Château d’Estoublon ont décidé de raccourcir ce délai à 24 heures. L’état sanitaire des fruits est en effet le meilleur garant de la qualité d’une huile d’olive...
Cette huile d’olive 100 % naturelle s’utilise avec parcimonie, sur un filet de poisson juste saisi à la poële par exemple. Pour cette huile d’exception, il fallait aussi un flacon hors du commun... Ce flacon de parfum, digne d’un Chanel numéro 5, rend le produit encore plus précieux, et en jette sérieusement placé sur un rayon de ma cuisine.
Les vertus de l’huile d’olive sont plus que jamais de rigueur : maintien de la densité osseuse, riche en vitamine E donc anitoxydant... et l’aliment idéal dans les régimes de prévention !
