On a pas toujours le temps de prendre les p’tites routes du parc du Pilat pour se faire un bon plat aux morilles à l’auberge de la Jasserie...
Je propose donc pour ceux et celles qui aiment ce champignon de fin gourmet de rendre visite à l’Atelier Rouge Garance pour humer et acheter ses morilles séchées et ramassées en Haute-Loire par Gérard Vivouroux. La morille supporte particulièrement bien la dessication, qui renforce ses parfums, c’est d’ailleurs le cas pour la plupart des champignons. Alors foncez vous en procurer pour votre prochain repas de fête !
Comment cuisiner les morilles séchées ?
On les fait tremper dans du lait (écrémé) jusqu’à ramolissement. Ensuite on en fait une bonne sauce avec de la crème, accompagnant de préférence une viande rouge comme le tournedos, l’entrecôte ou le steak, surtout ce dernier.
En gastronomie, on l’associe sans faute aux viandes blanches, au boudin blanc, au foie gras.
NB : Il faut se méfier qu’il n’y ait pas de sable ou de petits cailloux dans les morilles. S’il n’y a pas de sable, on peut aussi servir le lait parfumé.
Et à partir d’aujourd’hui, l’Atelier Rouge Garance offre à toutes les Mamans un confit de fleur (pour tout achat en épicerie fine).
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