Ce week-end j’ai expérimenté le chalumeau de cuisine en réalisant pour la première fois des crèmes brulées ! ...
Il manquait à mon palmarès des desserts, la réalisation de crèmes brulées.
Je pensais, à tort, que cela demandait du temps et l’étape finale de la caramélisation me dérangeait dans la mesure où je n’étais pas équipée du chalumeau de cuisine.
J’ai franchi ce cap. Je suis allée chez Jean Paul & Bernadette pour acheter le fameux ustensile.
Alors les filles, à vos chalumeaux ... vous vous apercevrez comme moi du côté très ludique de l’étape caramélisation des crèmes brulées.
Crème brulée pour 5 :
Ingrédients : 5 jaunes d’œuf, 50cl de crème fraîche liquide & entière, une gousse de vanille ou quelques gouttes de concentré, 100gr de sucre + sucre à cassonade pour caraméliser le dessus.
Réalisation :
1 - Faire chauffer les 50cl de crème avec les graines de vanille de la gousse ou les quelques gouttes de concentré dans une casserole sans arriver à l’ébullition (environ 10 minutes).
2 - Mélanger énergiquement au fouet les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3 - Mélanger l’ensemble puis verser le tout dans des ramequins.
4 - Mettre au four préchauffé, thermostat 100° pendant 50 minutes.
5 - En fin de cuisson laissez refroidir les crèmes et placez les au réfrigérateur.
Avant de servir, parsemez de cassonade sur le dessus et passez votre chalumeau pour faire caraméliser le sucre.
NB/ Avec les blancs d’œuf restants, la recette des meringues s’impose !
Que d’abus, que d’abus ... mais quel délice !
