C’est à Saint-Etienne, dans la rue Louis Braille entre la place Jean-Jaurès et la place de l’Hôtel-de-Ville que vous trouverez l’Atelier Rouge Garance. C’est le fruit d’une passion ; celle de Nourredine Hamache, jeune cuisinier dont le mentor n’est autre que le chef Marc Veyrat. Il aime la cuisine, la faire et la transmettre ! Son goût pour les produits de la région l’a convaincu d’aller plus loin et de proposer au sein même de son atelier toute une gamme d’épicerie fine à emporter.
Je rentre et je découvre une ambiance semi-boutique, semi-atelier. L’agencement est réfléchi et orienté :
En premier plan ; les produits d’épicerie fine avec des étiquettes qui nous parlent de la Loire, de la région et d’un peu plus loin ...
Je m’amuse à repérer les jus de fruits et légumes Bissardon de Cellieu, les lentilles de St Georges-Hauteville, les cafés, thés et infusions de Sail-sous-Couzan, les Grelons du Pilat, les huiles du moulin Paul Laurent de Savigneux, le miel d’Estivareilles, les confitures de fruits et confits d’oignons, figues et tomates de Chérier ...
En second plan ; une batterie de cuisine avec une table de cuisson et une table d’hôtes : le lieu du chef et de ses apprenti(e)s venu(e)s le temps d’un atelier cuisine.
Au fait ! Savez-vous que la Garance est une plante vivace qui pousse, entre autres, dans le parc du Pilat. Elle fut largement cultivée pour la teinture rouge extraite de ses racines et employée par les passementiers stéphanois. Elle est aussi utilisée comme colorant naturel en cuisine et elle a tout naturellement inspiré notre chef !
Pour en savoir plus, retrouver l’article du 5 mai 2011 paru dans Le Progrès : Gastronomie / Saint-Étienne.
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